Cette plante tropicale est cultivée dans le monde entier. Plus d’un milliard d’humains se nourrissent presqu’exclusivement de riz bio. En France, elle s’est acclimatée en Camargue dès 1850.
Très influent sur la santé
Le riz bio est la céréale à privilégier dans l’alimentation. C’est le premier aliment solide que l’on donne aux enfants. Complet, il contient des fibres favorisant la digestion et contre le cholestérol, des oligo-éléments (potassium, magnésium, phosphore et cuivre) favorisant une meilleure résistance aux infections, des vitamines B1 et B3 nécessaires aux systèmes cérébral et nerveux.
Il est riche en amidon parfaitement digeste, ne générant aucun inconfort digestif. Il ne contient pas de gluten, ne provoque jamais d’allergie et soulage des brûlures d’estomac. Il convient aux enfants, adultes, sportifs et vieillards, et protège de certains cancers comme ceux du côlon, de la prostate et du sein. Il renferme une substance spécifique qui lutte contre le cholestérol. Il favorise la stabilité du taux de sucre dans le sang, évitant les coups de pompe, et prévenant le diabète.
Le riz biologique
Quel riz ?
Bon il y a riz et riz. Plus il subit de transformations et plus il perd de sa valeur nutritionnelle. À l’origine est le riz « paddy ». Débarrassé de son enveloppe dure (balle), il donne du riz complet bio, riche en sels minéraux, en fibres et en vitamines. Puis, il est décortiqué, raffiné, traité, poli et blanchi, opération qui modifie considérablement sa valeur nutritive.
Il existe de nombreuses variétés de riz bio, mais toutes se rattachent à deux espèces : à grains longs ou ronds. Certaines portent la mention : précuit, étuvé ou incollable.
Pour info, le riz bio précuit est un riz blanc pauvre en nutriments aux sucres rapides, à éviter dans le cadre de régime et de diabète. Mieux vaut bénéficier des sucres lents du riz brun ou du riz rouge bio (camarguais).
Le riz à grains ronds est plus doux et plus moelleux et aussi plus riche en amidon. Comme il a tendance à s’agglutiner, il est surtout utilisé dans la préparation des desserts (un bon riz au lait, mmh !) et dans le risotto ou la paella où l’on recherche une certaine onctuosité.
Les riz basmati, thaï ou surinam sont appréciés pour leur parfum, mais malheureusement presque tous polis et pré-traités. Mieux vaut choisir un riz complet bio et ajouter des épices pour obtenir des saveurs exotiques !
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Partout dans le monde, le riz bio le plus consommé est blanc, débarrassé de toutes ses enveloppes et de son germe.
Or les nutritionnistes conseillent à l’unanimité de le consommer plutôt complet ou, pour les intestins sensibles, semi-complet, le moins dénaturé possible. Il reste toutefois l’une des céréales les plus digestes à partir du moment où il est bien cuit. Il est rare qu’il engendre des allergies alimentaires, contrairement au blé, et ne contient pas de gluten. Il est donc adapté à tous les intestins de la planète : ceux des enfants, des malades, des personnes affaiblies ou avec un système digestif déficient. Le riz peut être redouté par les constipés, mais ses propriétés astringentes (antidiarrhéiques) n’agissent pas s’il est complet. Au contraire, sa richesse en fibres stimule le transit intestinal. C’est aussi un aliment idéal en période froide et humide qui apporte tous ses bénéfices au terrain neuro-arthritique, acide.
Source d’énergie
Le riz nourrit une personne sur deux sur la planète, et ce n’est pas un hasard : cette céréale apporte deux fois plus d’énergie et de protéines que le blé ou le maïs. Il s’agit d’un aliment sain et digeste, riche en énergie et rassasiant puisqu’il se dilate en remplissant bien l’estomac. Il est pauvre en lipides et contient les nutriments de base à une alimentation diététique. Le riz bio est composé de 90 % d’amidon, qui, transformé en sucre dans le corps, produit une grande quantité d’énergie. L’apport en protéines est également important. Mais, comme la majeure partie des protéines végétales, celles du riz bio manquent d’un acide aminé essentiel, la lysine. Pour que ces protéines soient profitables à l’organisme, il faut l’associer à un aliment contenant de la lysine comme les légumineuses (lentilles, haricots…).
Le riz bio : un grain essentiel
Un grain vitaminé
De nombreux plats à travers le monde associent ces ingrédients pour une alimentation équilibrée (paella, riz cantonnais, gallo pinto…). Ces recommandations faites, le riz bio est une excellente source de glucides qui sollicitent modérément la production d’insuline par le pancréas. Un nouvel atout pour les personnes qui ne doivent pas surmener cet organe, devenu paresseux avec l’âge. Sa richesse en sucre lent est même recherchée par les sportifs car elle permet d’éviter l’hypoglycémie.
Le riz est à la base de la découverte des vitamines. Dans les pays où le riz poli (débarrassé de son enveloppe et blanchi) est la base de l’alimentation quotidienne, les populations ont souffert du béribéri. Cette atteinte grave du système nerveux est provoquée par la surconsommation de cette céréale démunie de sa vitamine B. La maladie a été guérie à la fin du XIXe siècle par l’apport alimentaire de l’enveloppe du riz bio contenant la substance curative, baptisée « vitamine » (amine nécessaire à la vie) vers 1910 et la première ainsi découverte, thiamine ou vitamine B1. Son rôle est essentiel pour dégrader les glucides, fournisseurs d’énergie aux cellules nerveuses. Les vitamines du riz bio appartiennent d’ailleurs en majorité au groupe B : la vitamine B2, qui participe à l’entretien de la peau, des ongles et des cheveux ; la vitamine B3, qui diminue le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins ; la vitamine B5, qui favorise la longévité et la résistance au stress ; la vitamine B6, qui améliore le fonctionnement des muscles ; et la vitamine B9, indispensable à l’assimilation du fer.
Le riz bio apporte aussi des minéraux et oligo-éléments, notamment du manganèse, du sélénium, du phosphore, du zinc et du cuivre. Le riz complet fournit en plus du magnésium et du fer contenus dans le son et le germe, d’où l’intérêt de consommer le riz le moins raffiné possible.
Ange gardien de la santé
Les qualités nutritives du riz bio lui confèrent de nombreuses vertus thérapeutiques reconnues et à l’avenir prometteur. En cas de brûlures d’estomac, d’intoxication alimentaire ou d’indigestion, le réflexe est un bol de riz blanc ! Sa capacité à tapisser l’estomac et à ne générer aucun inconfort digestif tient à ses propriétés antiacides. Mais le riz bio a bien d’autres qualités insoupçonnées. Les nombreux composés contenus dans l’enveloppe du riz brun (vitamines, minéraux, fibres, antioxydants…) agissent en synergie et apporteraient un effet hypocholestérolémiant avec la capacité à diminuer la tension artérielle et ainsi réduire le risque d’être atteint de maladies cardiovasculaires. De récentes études ont démontré un effet neuroprotecteur sur les cellules cérébrales animales, elles sont jugées prometteuses pour une application à l’humain.
Le riz brun et les variétés à couleur foncée laissent également entrevoir un potentiel anticancer. Deux composés antioxydants, la tricine du riz bio brun et les anthocyanines du riz pourpre, ou noir, ont confirmé une capacité à inhiber la croissance de cellules cancéreuses. Cette activité inhibitrice est aussi présente dans un type de protéines contenu dans le son de riz, les lectines, dont les propriétés seraient conservées après le passage dans l’estomac.
Le son contre le diabète
Le riz blanc entraîne une augmentation de la glycémie beaucoup plus rapide que le riz complet bio. Une récente étude américaine vient de prouver que la consommation de riz blanc au moins cinq fois par semaine augmente de 17 % le risque de diabète de type 2. Ce risque est réduit à 11 % chez les personnes qui consomment du riz complet bio au moins deux fois par semaine. Certaines parties du son de riz se sont montrées particulièrement efficaces pour atténuer l’augmentation du glucose sanguin. Toutefois, tous les riz blancs n’ont pas le même index glycémique : le riz basmati, par exemple, a une charge glycémique plus faible que le riz thaï.
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