Recette Risotto aux fraises label rouge
Ingrédients
500g de fraises label rouge
70g de vieux comté râpé
250g de riz à risotto bio (type vialone nano, carnaroli, ou arboris)
1 litre de bouillon de légumes maison (1 oignon, 1 botte de carottes fanes, 2 poireaux, 2 branches de céleri-rave, 2 navets et un bouquet garni)
10 cl de vin blanc (ou encore mieux champagne rosé)
40g de beurre2 c à s d’huile d’olive
1 échalote émincée
Baies roses concassées
Préparation
1 Préparer à l’avance le bouillon de légumes
Faire mijoter pendant 2 heures les légumes et le bouquet garni dans 2 litres d’eau pour obtenir un bouillon de légumes aromatisé. Le filtrer dans la passoire.
2 Préparer les fraises
Les laver et les équeuter. Dans un mortier, écraser la moitié des fraises. En réserver quelques unes pour le dressage du risotto.
3 Couper le reste en quartiers.
4 Juste avant de faire le risotto, porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et réserver au chaud. Il est important que le bouillon de légumes soit chaud quand on l’ajoute louche par louche dans le risotto, sinon le risotto arrête de cuire.
5 Cuire le risotto
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire fondre du beurre, ajouter l’échalote et la laisser suer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ramollisse mais sans la colorer.
6 Ajouter le riz, cuire une minute en brassant pour bien enrober le riz de gras. Mouiller avec le champagne et remuer.
7 Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois et laisser réduire presque à sec entre chaque ajout. Incorporer les fraises écrasées. Poursuivre la cuisson en répétant l’opération avec le bouillon. Au bout de 20 minutes environ le riz sera al dente. Retirer du feu.
8
‘Mantecare ‘ le risotto
Incorporer le beurre et la moitié du fromage râpé, poivrer, mélanger soigneusement. Laisser reposer un peu, puis ajouter les fraises en quartiers et le restant du fromage râpé. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et incorporé au risotto.
9
Dressage
Garnir le risotto avec des tranches de fraises. Servir aussitôt.
Conseils
On peut aussi ne pas mettre de vin pour mieux plaire aux petits gourmands !
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