Risotto aux petits pois

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Recette du Risotto aux petits pois

Ingrédients

– 400 gr de riz à risotto
– 1,5 l de bouillon de poule dégraissé
– 1 oignon
– 100 gr de parmesan râpé
– 200 gr de petits pois
– Huile d’olive et beurre

Préparation

1 Préparer le bouillon de volaille en faisant fondre 3 cubes de bouillon de volaille dans 1,5l d’eau. Le conserver au chaud sur feu doux.
2 Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les petits pois pendant 5 à 10 minutes. Une fois cuit, les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
3 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre additionné d’une cuillère à soupe d’huile d’olive pour éviter que le beurre noircisse. Ciseler l’oignon finement. Le faire revenir sans coloration.
4 Ajouter le riz et remuer pendant 3 minutes. Progressivement, ajouter le bouillon. Ajouter une louche de bouillon et attendre qu’elle soit totalement absorbée avant d’en ajouter une autre.
5 Le riz doit être fondant à l’extérieur et encore un peu craquant à l’intérieur.
6 Une fois le riz cuit, hors du feu ajouter le parmesan râpé et remuer délicatement.
7 Servir tout de suite.

Laboratoire Biologiquement

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