Recette du Risotto aux asperges
Ingrédients
1 petit oignon
1 filet d’huile d’olive
200g de riz à risotto bio type Arborio
1/2 botte d’asperges blanche
Une pincée de safran ou de curcuma
10 c de vin blanc sec ou
5 cl 1 lit de bouillon de volaille ou de légumes
40g de parmesan râpé
20g de copeaux de parmesan
Sel et poivre du moulin
Préparation
1 Comment je fais ? Épluchez l’oignon et coupez-le en petit cubes. Faites revenir à feu doux l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Épluchez les asperges et découpez les queues en fines lamelles. Ajoutez les queues aux oignons avec le safran. Laissez revenir quelques minutes.
2 Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes pour le nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant de temps en temps. Assaisonnez.
3 Lorsque le risotto est cuit ‘ al dente ‘, ajoutez le parmesan et remuez énergiquement pour le rendre moelleux. Sautez les pointes d’asperges avec un filet d’huile d’olive en les assaisonnant. Dresssez le risotto dans vos assiettes avec les pointes d’asperges dessus et quelques copeaux de parmesan.
Conseils Conseils Le risotto doit cuire 18 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de son évaporation.
Vous pouvez bien sûr utiliser des asperges vertes dans ce risotto. N’hésitez pas à utiliser un autre fromage dans cette recette.
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