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Recette des Petits farcis au riz persillé et olives

Ingrédients :

• 4 tomates mûres
• 4 petits poivrons
• 150 gr de riz complet à poêler Bjorg
• 1 botte de cébettes
• 3 c Ă  soupe d’huile d’olive Bjorg
• 1 cube de bouillon de légumes Bjorg
• 10 olives noires
• ½ botte de persil plat
• Sel aux herbes
• ½ verre de vin blanc
• 2 poignées de roquette
• 1 chèvre frais de 200 gr
• Huile de colza
• Vinaigre balsamique
• Sauce soja

Préparation :

1. Couper le haut des tomates et des poivrons et les creuser pour enlever les pĂ©pins. RĂ©cupĂ©rer la chair des tomates et la en petits cubes. Saler lĂ©gèrement l’intĂ©rieur et les retourner, rĂ©server les chapeaux.
2. Laver et Ă©mincer les cĂ©bettes. Dans une poĂŞle anti adhĂ©sive, faire chauffer doucement l’huile d’olive et ajouter le riz complet avec les cĂ©bettes. Laissez revenir l’ensemble pendant 5 min. en remuant souvent.
3. Dissoudre le bouillon de lĂ©gumes dans 400 ml d’eau chaude. Verser ce bouillon sur le riz avec la chair des tomates et cuire encore environ 10 min. Ă  mi couvert jusqu’Ă  absorption complète du bouillon, tout en mĂ©langeant rĂ©gulièrement.
4. Incorporer alors les olives noires coupées en petits morceaux et le persil haché.
5. Garnir les tomates et poivrons avec cette farce et poser les chapeaux dessus. Les placer dans un plat allant au four, verser le vin blanc dans le plat et les cuire pendant 20 minutes à 180° four préchauffé. Penser à les arroser en court de cuisson.
6. Placer 1 tomate et 1 poivron dans les assiettes et les accompagner d’une salade de roquette assaisonnĂ©e d’huile de colza, de vinaigre balsamique et de sauce soja.
7. Parsemer de quelques copeaux de chèvre frais.


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Recette du Risotto aux petits pois

Ingrédients

– 400 gr de riz Ă  risotto
– 1,5 l de bouillon de poule dĂ©graissĂ©
– 1 oignon
– 100 gr de parmesan râpĂ©
– 200 gr de petits pois
– Huile d’olive et beurre

Préparation

1 PrĂ©parer le bouillon de volaille en faisant fondre 3 cubes de bouillon de volaille dans 1,5l d’eau. Le conserver au chaud sur feu doux.
2 Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les petits pois pendant 5 Ă  10 minutes. Une fois cuit, les plonger dans l’eau glacĂ©e pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
3 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre additionnĂ© d’une cuillère Ă  soupe d’huile d’olive pour Ă©viter que le beurre noircisse. Ciseler l’oignon finement. Le faire revenir sans coloration.
4 Ajouter le riz et remuer pendant 3 minutes. Progressivement, ajouter le bouillon. Ajouter une louche de bouillon et attendre qu’elle soit totalement absorbĂ©e avant d’en ajouter une autre.
5 Le riz doit ĂŞtre fondant Ă  l’extĂ©rieur et encore un peu craquant Ă  l’intĂ©rieur.
6 Une fois le riz cuit, hors du feu ajouter le parmesan râpé et remuer délicatement.
7 Servir tout de suite.


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Recette du Risotto estival à la tomate

Ingrédients

– 300g de risotto arborio
– 1 petit oignon
– 2cs d’huile d’olive
– 700ml d’eau
– 1 cube de bouillon de lĂ©gume
– 60g de parmesan
– 1 petite boite de concentrĂ© de tomate
– 1cs de mascarpone
– Quelques tomates sĂ©chĂ©es
– Sel & poivre

Préparation

1 Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen, ajoutez les oignons coupĂ©s en fins morceaux. Laissez dorer.
2 Ajoutez le riz et mĂ©langez. Laissez chauffer pendant 2 Ă  3min jusqu’Ă  ce que le riz devienne translucide.
3 Pendant ce temps, prĂ©parer votre bouillon. Portez l’eau Ă  Ă©bullition dans une casserole ou une bouilloire et incorporez-y le cube de bouillon.
4 Versez 1/3 du bouillon sur le riz, remuer jusqu’Ă  complète absorption. RĂ©pĂ©tez la mĂŞme opĂ©ration en 2 fois avec le bouillon restant. La cuisson du riz doit durer entre 15 et 20min.
5 Une fois le bouillon complètement absorbé, ajouter le concentré de tomate, le parmesan et le mascarpone. Mélangez.
6 Coupez quelques tomates séchées (selon votre goût) en petits morceaux et incorporez les au risotto. Salez & poivrez.
7 Le risotto est prĂŞt Ă  ĂŞtre dĂ©gustĂ© ! Dressez le dans une assiette Ă  l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez ajouter des lamelles de courgette et de carotte sur le dessus pour dĂ©corer.


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Recette du Riz au lait à la framboise

Ingrédients

Dans le panier-recettes pour 2 personnes
80g de riz rond bio
1 barquette de framboises
Dans le placard
½ litre de lait
70g de sucre
1 filet d’huile d’olive extra1 pincĂ©e
de sel Zeste
de citron et d’orange (facultatif)
½ gousse de vanille ou du sucre vanillé (facultatif)

Préparation

1 Modus Operandi
Chauffer le lait, le sucre, les zestes, la pincée de sel et la vanille fendue et grattée.

A Ă©bullition, ajouter le riz et remuer pour Ă©viter que le riz n’accroche. Remuer de temps en temps et cuire une vingtaine de min Ă  feu moyen. VĂ©rifier la cuisson du riz en le goĂ»tant.

2 Mettre à refroidir votre riz avec un papier film dessus. Lorsque le riz au lait est froid, le mettre dans de jolies assiettes.
Ajouter les framboises et quelques gouttes d’huile d’olive.

3 Suggestion chef Damien
Vous pouvez dĂ©corer ce dessert de feuilles de menthe et de quelques brisures de biscuit pour apporter une touche croquante Ă  votre dessert. PrĂ©parez Ă  l’avance le riz et ce dessert sera un jeu d’enfant. Vous n’aurez plus qu’Ă  ajouter les framboises ! Ajoutez sur le riz au lait les fruits de saison que vous aimez, les fruits apportent de la lĂ©gèretĂ© Ă  notre riz au lait.


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Recette Chips de risotto aux petits légumes

Ingrédients

Pour les chips de risotto

150g de riz Arborio bio

20 cl de bouillon de légumes

1 sachet de Riz d’or (facultatif)

Du parmesan rapé

De l’huile de pĂ©pin de raison

1 branche de persil

Pour le risotto de légumes

1 courgettes

200g de petits pois frais

2 carottes

1 Ă©chaloteHuile d’olive

Sel et poivre

Préparation

1 Préparation du risotto
Dans une sauteuse, verser le riz arborio, le couvrir avec du bouillon.Laisser mijoter.Ajouter le sachet de Riz d’Or.Mouiller de nouveau avec du bouillon. MĂ©langer très rĂ©gulièrement. Ajouter peu Ă  peu tout le bouillon. Laisser cuire environ 30 minutes jusqu’Ă  ce que le riz ait une consistance de pâte.Ajouter ensuite le parmesan et laisser encore mijoter 5 minutes.
2 Préparation de la pâte de risotto
Mettre le risotto dans le bol du robot, mixer pour obtenir une pâte épaisse.Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler cette pâte de risotto en une couche très fine.Enfourner pour 3h30 à 60°C.
3 Préparation du risotto de légumes
Laver les courgettes, couper les bouts et Ă©plucher une bande sur deux.Faire de mĂŞme avec les carottes mais les Ă©plucher en entier.Écosser les petits pois.Avec une petite cuillère parisienne (ici j’ai utilisĂ© une toute petite cuillère parisienne de 10mm de diamètre pour avoir vraiment des toutes petites billes), rĂ©aliser des billes de lĂ©gumes.Dans une sauteuse, faire revenir les Ă©chalotes Ă©mincĂ©es dans de l’huile d’olive.Ajouter les lĂ©gumes et les faire revenir Ă©galement 2-3minutes en remuant.Ajouter ensuite un peu de bouillon de lĂ©gumes.Ajouter rĂ©gulièrement du bouillon.Saler et poivrer. Au bout de 6-7 minutes, goĂ»ter les lĂ©gumes, les carottes doivent ĂŞtre cuites tout en restant croquantes. Si c’est le cas, arrĂŞter la cuisson, sinon laisser encore quelques minutes en ajoutant du bouillon.
4 Réalisation des chips
Au bout des 3h30, retourner la feuille de papier cuisson sur un plant de travail et dĂ©coller dĂ©licatement la pâte de la feuille. La pâte est friable donc elle peut se casser mais cela n’est pas grave. Faire chauffer dans une casserole l’huile de pĂ©pin de raisin ( 3-4cm de hauteur) avec une branche de persil dedans (le persil Ă©vite les projections d’huile).Quand l’huile est Ă  bonne tempĂ©rature, plonger les morceaux de pâte de risotto.Le riz va gonfler pour faire du riz soufflĂ©.Sortir les chips, les dĂ©poser rapidement sur un rouleau Ă  pâtisserie pour leur donner une forme de chips et les dĂ©poser sur du papier absorbant.
5 Dressage
Disposer une cuillère de risotto de légumes dans chaque chips et servir idéalement en apéritif ou encore en accompagnement.

Conseils

Vous pouvez prévoir plus de légumes et utiliser ainsi le risotto de légumes pour un autre repas.


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Recette du Risotto aux asperges

Ingrédients

1 petit oignon

1 filet d’huile d’olive

200g de riz Ă  risotto bio type Arborio

1/2 botte d’asperges blanche

Une pincée de safran ou de curcuma

10 c de vin blanc sec ou

5 cl 1 lit de bouillon de volaille ou de légumes

40g de parmesan râpé

20g de copeaux de parmesan

Sel et poivre du moulin

Préparation

1 Comment je fais ? Épluchez l’oignon et coupez-le en petit cubes. Faites revenir Ă  feu doux l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Épluchez les asperges et dĂ©coupez les queues en fines lamelles. Ajoutez les queues aux oignons avec le safran. Laissez revenir quelques minutes.

2 Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes pour le nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant de temps en temps. Assaisonnez.

3 Lorsque le risotto est cuit ‘ al dente ‘, ajoutez le parmesan et remuez Ă©nergiquement pour le rendre moelleux. Sautez les pointes d’asperges avec un filet d’huile d’olive en les assaisonnant. Dresssez le risotto dans vos assiettes avec les pointes d’asperges dessus et quelques copeaux de parmesan.

Conseils Conseils Le risotto doit cuire 18 minutes en rajoutant du bouillon au fur et Ă  mesure de son Ă©vaporation.

Vous pouvez bien sĂ»r utiliser des asperges vertes dans ce risotto. N’hĂ©sitez pas Ă  utiliser un autre fromage dans cette recette.


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Recette de La ti’pierre

Ingrédients

2 courgettes

1 barquette de chipolatta

1oignon

du riz bio

de la crĂŞme

du curry

Préparation

1
faire revenir les chipolattas coupées en morceaux dans un faitou.
hacher l’oignon et couper les courgettes en dĂ©s
faire cuire du nriz séparément
incorporer les oignons et les courgettes dans le faitou
quand le riz est cuit le mettre avec le tout
rajoutez un peu de crĂŞme et du curry
laisser mijoter en remuant de temps en temps
saler,poivrer et épicer à son goût
déguster


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Recette du Saumon à l’oseille, riz sauvage

Ingrédients

2 pavés de saumon

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 Ă©chalote

20g de beurre

5 cl de vin blanc sec ou de Noilly

-Pratt 15 cl de crème fraîche liquide

1 petit bouquet d’oseille

100g de riz mélange 3 riz

Préparation

1 Comment je fais ?
Faites revenir votre échalote hachée dans une petite casserole avec le beurre.
Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le réduire à feu doux.
Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
Ajoutez l’oseille et mixez aussitĂ´t.
2 Cuisez le riz 10 minutes dans de l’eau bouillante salĂ©e.
Cuisez le saumon avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez-le.
Disposez le riz chaud au fond des assiettes et posez le saumon sur le riz.
Saucez le plat avec votre sauce Ă  l’oseille.

Conseils

Conseils
Si vous voulez une sauce plus verte, ajoutez quelques feuilles de persil plat ou d’Ă©pinard dans votre sauce car l’oseille perd de sa couleur en chauffant .


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Recette Risotto aux fraises label rouge

Ingrédients

500g de fraises label rouge

70g de vieux comté râpé

250g de riz Ă  risotto bio (type vialone nano, carnaroli, ou arboris)

1 litre de bouillon de légumes maison (1 oignon, 1 botte de carottes fanes, 2 poireaux, 2 branches de céleri-rave, 2 navets et un bouquet garni)

10 cl de vin blanc (ou encore mieux champagne rosé)

40g de beurre2 c Ă  s d’huile d’olive

1 échalote émincée

Baies roses concassées

Préparation

1 PrĂ©parer Ă  l’avance le bouillon de lĂ©gumes
Faire mijoter pendant 2 heures les lĂ©gumes et le bouquet garni dans 2 litres d’eau pour obtenir un bouillon de lĂ©gumes aromatisĂ©. Le filtrer dans la passoire.
2 Préparer les fraises
Les laver et les équeuter. Dans un mortier, écraser la moitié des fraises. En réserver quelques unes pour le dressage du risotto.
3 Couper le reste en quartiers.
4 Juste avant de faire le risotto, porter le bouillon de lĂ©gumes Ă  Ă©bullition dans une casserole et rĂ©server au chaud. Il est important que le bouillon de lĂ©gumes soit chaud quand on l’ajoute louche par louche dans le risotto, sinon le risotto arrĂŞte de cuire.
5 Cuire le risotto
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire fondre du beurre, ajouter l’Ă©chalote et la laisser suer Ă  feu moyen jusqu’Ă  ce qu’elle ramollisse mais sans la colorer.
6 Ajouter le riz, cuire une minute en brassant pour bien enrober le riz de gras. Mouiller avec le champagne et remuer.
7 Ajouter le bouillon chaud une louche Ă  la fois et laisser rĂ©duire presque Ă  sec entre chaque ajout. Incorporer les fraises Ă©crasĂ©es. Poursuivre la cuisson en rĂ©pĂ©tant l’opĂ©ration avec le bouillon. Au bout de 20 minutes environ le riz sera al dente. Retirer du feu.
8
‘Mantecare ‘ le risotto
Incorporer le beurre et la moitiĂ© du fromage râpĂ©, poivrer, mĂ©langer soigneusement. Laisser reposer un peu, puis ajouter les fraises en quartiers et le restant du fromage râpĂ©. MĂ©langer jusqu’Ă  ce qu’il soit bien fondu et incorporĂ© au risotto.
9
Dressage
Garnir le risotto avec des tranches de fraises. Servir aussitĂ´t.

Conseils

On peut aussi ne pas mettre de vin pour mieux plaire aux petits gourmands !


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Recette du Gratin de courgettes au riz bio et Ă  la farce

Ingrédients

2 Ă  3 courgettes suivant la taille 350 Ă  400 g de riz 700 g de farce (porc) persil 3 gousses d’ail emmental râpĂ© 1/2 litre d’eau 1 “kub or” ou 1 cube de bouillon

Préparation

1 Coupez en tranches fines les courgettes et placez en la moitié dans le fond du plat à gratin.
2 Recouvrez uniformément avec le riz (cru).
3 Aplatissez entre vos mains la farce (par petits morceaux c’est plus facile) de façon Ă  recouvrir tout le riz. Parsemez ensuite la farce de persil ciselĂ© et des gousses d’ail pressĂ©es (ou dĂ©taillĂ©es en petits morceaux).
4 Disposez le restant de rondelles de courgettes.
5 Faites chauffez au micro-ondes pendant 2 minutes le 1/2 litre d’eau avec le kub or, mĂ©langez bien et versez sur toute la surface du plat.
6 Recouvrez toute la surface d’emmental râpĂ©, et placez de l’aluminium sur le dessus.
7 Enfournez pour 40 minutes avec l’aluminium dans votre four prĂ©alablement chauffĂ© Ă  200°C puis poursuivez la cuisson en retirant l’aluminium pendant encore 20 minutes pour gratiner.

Conseils

Vous pouvez prĂ©parez le gratin d’avance et l’entreposer au frigo en attendant la cuisson, dans ce cas il faudra ajouter l’eau mĂ©langĂ©e au cube de bouillon au dernier moment juste avant de le cuire.