Boutique Biologiquement.comPetits farcis au riz persillé et olives

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Recette des Petits farcis au riz persillé et olives

Ingrédients :

• 4 tomates mûres
• 4 petits poivrons
• 150 gr de riz complet à poêler Bjorg
• 1 botte de cébettes
• 3 c à soupe d’huile d’olive Bjorg
• 1 cube de bouillon de légumes Bjorg
• 10 olives noires
• ½ botte de persil plat
• Sel aux herbes
• ½ verre de vin blanc
• 2 poignées de roquette
• 1 chèvre frais de 200 gr
• Huile de colza
• Vinaigre balsamique
• Sauce soja

Préparation :

1. Couper le haut des tomates et des poivrons et les creuser pour enlever les pépins. Récupérer la chair des tomates et la en petits cubes. Saler légèrement l’intérieur et les retourner, réserver les chapeaux.
2. Laver et émincer les cébettes. Dans une poêle anti adhésive, faire chauffer doucement l’huile d’olive et ajouter le riz complet avec les cébettes. Laissez revenir l’ensemble pendant 5 min. en remuant souvent.
3. Dissoudre le bouillon de légumes dans 400 ml d’eau chaude. Verser ce bouillon sur le riz avec la chair des tomates et cuire encore environ 10 min. à mi couvert jusqu’à absorption complète du bouillon, tout en mélangeant régulièrement.
4. Incorporer alors les olives noires coupées en petits morceaux et le persil haché.
5. Garnir les tomates et poivrons avec cette farce et poser les chapeaux dessus. Les placer dans un plat allant au four, verser le vin blanc dans le plat et les cuire pendant 20 minutes à 180° four préchauffé. Penser à les arroser en court de cuisson.
6. Placer 1 tomate et 1 poivron dans les assiettes et les accompagner d’une salade de roquette assaisonnée d’huile de colza, de vinaigre balsamique et de sauce soja.
7. Parsemer de quelques copeaux de chèvre frais.

Boutique Biologiquement.comRisotto aux petits pois

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Recette du Risotto aux petits pois

Ingrédients

– 400 gr de riz à risotto
– 1,5 l de bouillon de poule dégraissé
– 1 oignon
– 100 gr de parmesan râpé
– 200 gr de petits pois
– Huile d’olive et beurre

Préparation

1 Préparer le bouillon de volaille en faisant fondre 3 cubes de bouillon de volaille dans 1,5l d’eau. Le conserver au chaud sur feu doux.
2 Dans une casserole d’eau bouillante, faire cuire les petits pois pendant 5 à 10 minutes. Une fois cuit, les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur couleur.
3 Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre additionné d’une cuillère à soupe d’huile d’olive pour éviter que le beurre noircisse. Ciseler l’oignon finement. Le faire revenir sans coloration.
4 Ajouter le riz et remuer pendant 3 minutes. Progressivement, ajouter le bouillon. Ajouter une louche de bouillon et attendre qu’elle soit totalement absorbée avant d’en ajouter une autre.
5 Le riz doit être fondant à l’extérieur et encore un peu craquant à l’intérieur.
6 Une fois le riz cuit, hors du feu ajouter le parmesan râpé et remuer délicatement.
7 Servir tout de suite.

Boutique Biologiquement.comRisotto estival à la tomate

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Recette du Risotto estival à la tomate

Ingrédients

– 300g de risotto arborio
– 1 petit oignon
– 2cs d’huile d’olive
– 700ml d’eau
– 1 cube de bouillon de légume
– 60g de parmesan
– 1 petite boite de concentré de tomate
– 1cs de mascarpone
– Quelques tomates séchées
– Sel & poivre

Préparation

1 Faites chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen, ajoutez les oignons coupés en fins morceaux. Laissez dorer.
2 Ajoutez le riz et mélangez. Laissez chauffer pendant 2 à 3min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
3 Pendant ce temps, préparer votre bouillon. Portez l’eau à ébullition dans une casserole ou une bouilloire et incorporez-y le cube de bouillon.
4 Versez 1/3 du bouillon sur le riz, remuer jusqu’à complète absorption. Répétez la même opération en 2 fois avec le bouillon restant. La cuisson du riz doit durer entre 15 et 20min.
5 Une fois le bouillon complètement absorbé, ajouter le concentré de tomate, le parmesan et le mascarpone. Mélangez.
6 Coupez quelques tomates séchées (selon votre goût) en petits morceaux et incorporez les au risotto. Salez & poivrez.
7 Le risotto est prêt à être dégusté ! Dressez le dans une assiette à l’aide d’un emporte pièce. Vous pouvez ajouter des lamelles de courgette et de carotte sur le dessus pour décorer.

Boutique Biologiquement.comRiz au lait à la framboise

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Recette du Riz au lait à la framboise

Ingrédients

Dans le panier-recettes pour 2 personnes
80g de riz rond bio
1 barquette de framboises
Dans le placard
½ litre de lait
70g de sucre
1 filet d’huile d’olive extra1 pincée
de sel Zeste
de citron et d’orange (facultatif)
½ gousse de vanille ou du sucre vanillé (facultatif)

Préparation

1 Modus Operandi
Chauffer le lait, le sucre, les zestes, la pincée de sel et la vanille fendue et grattée.

A ébullition, ajouter le riz et remuer pour éviter que le riz n’accroche. Remuer de temps en temps et cuire une vingtaine de min à feu moyen. Vérifier la cuisson du riz en le goûtant.

2 Mettre à refroidir votre riz avec un papier film dessus. Lorsque le riz au lait est froid, le mettre dans de jolies assiettes.
Ajouter les framboises et quelques gouttes d’huile d’olive.

3 Suggestion chef Damien
Vous pouvez décorer ce dessert de feuilles de menthe et de quelques brisures de biscuit pour apporter une touche croquante à votre dessert. Préparez à l’avance le riz et ce dessert sera un jeu d’enfant. Vous n’aurez plus qu’à ajouter les framboises ! Ajoutez sur le riz au lait les fruits de saison que vous aimez, les fruits apportent de la légèreté à notre riz au lait.

Boutique Biologiquement.comChips de risotto aux petits légumes

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Recette Chips de risotto aux petits légumes

Ingrédients

Pour les chips de risotto

150g de riz Arborio bio

20 cl de bouillon de légumes

1 sachet de Riz d’or (facultatif)

Du parmesan rapé

De l’huile de pépin de raison

1 branche de persil

Pour le risotto de légumes

1 courgettes

200g de petits pois frais

2 carottes

1 échaloteHuile d’olive

Sel et poivre

Préparation

1 Préparation du risotto
Dans une sauteuse, verser le riz arborio, le couvrir avec du bouillon.Laisser mijoter.Ajouter le sachet de Riz d’Or.Mouiller de nouveau avec du bouillon. Mélanger très régulièrement. Ajouter peu à peu tout le bouillon. Laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que le riz ait une consistance de pâte.Ajouter ensuite le parmesan et laisser encore mijoter 5 minutes.
2 Préparation de la pâte de risotto
Mettre le risotto dans le bol du robot, mixer pour obtenir une pâte épaisse.Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler cette pâte de risotto en une couche très fine.Enfourner pour 3h30 à 60°C.
3 Préparation du risotto de légumes
Laver les courgettes, couper les bouts et éplucher une bande sur deux.Faire de même avec les carottes mais les éplucher en entier.Écosser les petits pois.Avec une petite cuillère parisienne (ici j’ai utilisé une toute petite cuillère parisienne de 10mm de diamètre pour avoir vraiment des toutes petites billes), réaliser des billes de légumes.Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans de l’huile d’olive.Ajouter les légumes et les faire revenir également 2-3minutes en remuant.Ajouter ensuite un peu de bouillon de légumes.Ajouter régulièrement du bouillon.Saler et poivrer. Au bout de 6-7 minutes, goûter les légumes, les carottes doivent être cuites tout en restant croquantes. Si c’est le cas, arrêter la cuisson, sinon laisser encore quelques minutes en ajoutant du bouillon.
4 Réalisation des chips
Au bout des 3h30, retourner la feuille de papier cuisson sur un plant de travail et décoller délicatement la pâte de la feuille. La pâte est friable donc elle peut se casser mais cela n’est pas grave. Faire chauffer dans une casserole l’huile de pépin de raisin ( 3-4cm de hauteur) avec une branche de persil dedans (le persil évite les projections d’huile).Quand l’huile est à bonne température, plonger les morceaux de pâte de risotto.Le riz va gonfler pour faire du riz soufflé.Sortir les chips, les déposer rapidement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme de chips et les déposer sur du papier absorbant.
5 Dressage
Disposer une cuillère de risotto de légumes dans chaque chips et servir idéalement en apéritif ou encore en accompagnement.

Conseils

Vous pouvez prévoir plus de légumes et utiliser ainsi le risotto de légumes pour un autre repas.

Boutique Biologiquement.comRisotto aux asperges

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Recette du Risotto aux asperges

Ingrédients

1 petit oignon

1 filet d’huile d’olive

200g de riz à risotto bio type Arborio

1/2 botte d’asperges blanche

Une pincée de safran ou de curcuma

10 c de vin blanc sec ou

5 cl 1 lit de bouillon de volaille ou de légumes

40g de parmesan râpé

20g de copeaux de parmesan

Sel et poivre du moulin

Préparation

1 Comment je fais ? Épluchez l’oignon et coupez-le en petit cubes. Faites revenir à feu doux l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Épluchez les asperges et découpez les queues en fines lamelles. Ajoutez les queues aux oignons avec le safran. Laissez revenir quelques minutes.

2 Ajoutez le riz et faites-le revenir quelques minutes pour le nacrer. Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié. Ajoutez progressivement le bouillon chaud en remuant de temps en temps. Assaisonnez.

3 Lorsque le risotto est cuit ‘ al dente ‘, ajoutez le parmesan et remuez énergiquement pour le rendre moelleux. Sautez les pointes d’asperges avec un filet d’huile d’olive en les assaisonnant. Dresssez le risotto dans vos assiettes avec les pointes d’asperges dessus et quelques copeaux de parmesan.

Conseils Conseils Le risotto doit cuire 18 minutes en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de son évaporation.

Vous pouvez bien sûr utiliser des asperges vertes dans ce risotto. N’hésitez pas à utiliser un autre fromage dans cette recette.

Boutique Biologiquement.comLa ti’pierre

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Recette de La ti’pierre

Ingrédients

2 courgettes

1 barquette de chipolatta

1oignon

du riz bio

de la crême

du curry

Préparation

1
faire revenir les chipolattas coupées en morceaux dans un faitou.
hacher l’oignon et couper les courgettes en dés
faire cuire du nriz séparément
incorporer les oignons et les courgettes dans le faitou
quand le riz est cuit le mettre avec le tout
rajoutez un peu de crême et du curry
laisser mijoter en remuant de temps en temps
saler,poivrer et épicer à son goût
déguster

Boutique Biologiquement.comSaumon à l’oseille, riz sauvage

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Recette du Saumon à l’oseille, riz sauvage

Ingrédients

2 pavés de saumon

1 filet d’huile d’olive

Sel et poivre du moulin

1 échalote

20g de beurre

5 cl de vin blanc sec ou de Noilly

-Pratt 15 cl de crème fraîche liquide

1 petit bouquet d’oseille

100g de riz mélange 3 riz

Préparation

1 Comment je fais ?
Faites revenir votre échalote hachée dans une petite casserole avec le beurre.
Ajoutez le vin blanc sec et laissez-le réduire à feu doux.
Ajoutez la crème fraîche et assaisonnez.
Ajoutez l’oseille et mixez aussitôt.
2 Cuisez le riz 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Cuisez le saumon avec un filet d’huile d’olive. Assaisonnez-le.
Disposez le riz chaud au fond des assiettes et posez le saumon sur le riz.
Saucez le plat avec votre sauce à l’oseille.

Conseils

Conseils
Si vous voulez une sauce plus verte, ajoutez quelques feuilles de persil plat ou d’épinard dans votre sauce car l’oseille perd de sa couleur en chauffant .

Boutique Biologiquement.comRisotto aux fraises label rouge

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Recette Risotto aux fraises label rouge

Ingrédients

500g de fraises label rouge

70g de vieux comté râpé

250g de riz à risotto bio (type vialone nano, carnaroli, ou arboris)

1 litre de bouillon de légumes maison (1 oignon, 1 botte de carottes fanes, 2 poireaux, 2 branches de céleri-rave, 2 navets et un bouquet garni)

10 cl de vin blanc (ou encore mieux champagne rosé)

40g de beurre2 c à s d’huile d’olive

1 échalote émincée

Baies roses concassées

Préparation

1 Préparer à l’avance le bouillon de légumes
Faire mijoter pendant 2 heures les légumes et le bouquet garni dans 2 litres d’eau pour obtenir un bouillon de légumes aromatisé. Le filtrer dans la passoire.
2 Préparer les fraises
Les laver et les équeuter. Dans un mortier, écraser la moitié des fraises. En réserver quelques unes pour le dressage du risotto.
3 Couper le reste en quartiers.
4 Juste avant de faire le risotto, porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole et réserver au chaud. Il est important que le bouillon de légumes soit chaud quand on l’ajoute louche par louche dans le risotto, sinon le risotto arrête de cuire.
5 Cuire le risotto
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive et y faire fondre du beurre, ajouter l’échalote et la laisser suer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle ramollisse mais sans la colorer.
6 Ajouter le riz, cuire une minute en brassant pour bien enrober le riz de gras. Mouiller avec le champagne et remuer.
7 Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois et laisser réduire presque à sec entre chaque ajout. Incorporer les fraises écrasées. Poursuivre la cuisson en répétant l’opération avec le bouillon. Au bout de 20 minutes environ le riz sera al dente. Retirer du feu.
8
‘Mantecare ‘ le risotto
Incorporer le beurre et la moitié du fromage râpé, poivrer, mélanger soigneusement. Laisser reposer un peu, puis ajouter les fraises en quartiers et le restant du fromage râpé. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et incorporé au risotto.
9
Dressage
Garnir le risotto avec des tranches de fraises. Servir aussitôt.

Conseils

On peut aussi ne pas mettre de vin pour mieux plaire aux petits gourmands !

Boutique Biologiquement.comGratin de courgettes au riz et à la farce

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Recette du Gratin de courgettes au riz bio et à la farce

Ingrédients

2 à 3 courgettes suivant la taille 350 à 400 g de riz 700 g de farce (porc) persil 3 gousses d’ail emmental râpé 1/2 litre d’eau 1 “kub or” ou 1 cube de bouillon

Préparation

1 Coupez en tranches fines les courgettes et placez en la moitié dans le fond du plat à gratin.
2 Recouvrez uniformément avec le riz (cru).
3 Aplatissez entre vos mains la farce (par petits morceaux c’est plus facile) de façon à recouvrir tout le riz. Parsemez ensuite la farce de persil ciselé et des gousses d’ail pressées (ou détaillées en petits morceaux).
4 Disposez le restant de rondelles de courgettes.
5 Faites chauffez au micro-ondes pendant 2 minutes le 1/2 litre d’eau avec le kub or, mélangez bien et versez sur toute la surface du plat.
6 Recouvrez toute la surface d’emmental râpé, et placez de l’aluminium sur le dessus.
7 Enfournez pour 40 minutes avec l’aluminium dans votre four préalablement chauffé à 200°C puis poursuivez la cuisson en retirant l’aluminium pendant encore 20 minutes pour gratiner.

Conseils

Vous pouvez préparez le gratin d’avance et l’entreposer au frigo en attendant la cuisson, dans ce cas il faudra ajouter l’eau mélangée au cube de bouillon au dernier moment juste avant de le cuire.